Profesyonel Programlar » Metro Profesyonel Yiyecek İçecek İşletmeciliği
Sertifikalarımızı görmek için lütfen resimlere tıklayın.
Hedef:
İşletme sahipleri
İşyeri açmak isteyenler
Meslek kazanmak isteyenler
Süre:
Günde 3 veya 4 saat süren 15 teorik ve 15 uygulamalı ders ve 2 geziden oluşmaktadır.
İçerik:
Öğrenciler, cafe, restaurant, bar, coffee shop, bistro, wine bar ve benzeri tesislerin sevk ve idaresi ile ilgili konularda ülkemizin tanınmış profesyonellerinden teorik ve pratik eğitimler alacaklardır.
Kurs sonunda, kursiyerler kendi tesislerini işletebilecek veya işletmelerde profesyonel yönetici olarak çalışabilecek bilgi ve beceriye sahip olabileceklerdir.
Sınav %50 geçer not beklenen T.C. Milli Eğitim Bakanlığı sınavıdır. Başarı T.C. Milli Eğitim Bakanlığı sertifikası ile belgelenir.
Yeni dönem kayıtlarına başvuru için hemen arayın!
Teorik Dersler:
1. Yer seçimi ve konsept mühendisliği
2. Fizibilite hazırlanması
3. Proje ve dekorasyon
4. Mutfak ekipmanı ve malzemesi seçimi
5. Açılış aşamaları, hukuki işlemler, muhasebe sisteminin kurulması, vergiler, harçlar, kesintiler vb.
6. Sıhhi ve gayrı sıhhi işletmelerde ruhsat, açılış ve inşaat izinleri / İsim hakları, logo, fikri mülkiyet ve bunların tescilleri
7. Mönülerin hazırlanması, fiyatlandırılması ve standart reçetelerin oluşturulması
8. Personel seçimi, eğitimi, sevk ve idaresi, çalışma saatleri, ücret politikaları
9. Satın alma, depolama, stok kontrolü, envanter sayımı, yiyecek içecek maliyeti hesaplanması
10. Yiyecek içecek hijyeni, bakterioloji
11. Halkla ilişkiler, tanıtım, reklam, promosyon ve pazarlama
12. Müşteri deneyimi yaratmak ve markalaşmak / Sponsorluk çalışmaları
13. Alkollü içkilerin tanıtımı, içkiler ile yemek uyumu ve içki listelerinin hazırlanması
14. Stok-maliyet izleme, satış noktası yönetim ve bilgisayarlı kontrol sistemleri
15. Bakım, onarım, yenileme, operasyon el kitabının hazırlanması
Uygulamalı Dersler:
1. Temel ilkyardım bilgileri, yanıklar, kırıklar, kanamalar, boğulmalar, zehirlenmeler ve hasta-yaralı taşıma
2. Profesyonel mutfağa giriş (mutfak personeli - mutfak ekipmanları - pişirme teknikleri)
3. Et ve sebze suları, soslar ve çorbalar
4. Kırmızı etler (porsiyonlanması, pişirme teknikleri ve saklanması, sosları, garnitürleri)
5. Deniz ürünleri ve kümes hayvanları (pişirme teknikleri, saklanması, sosları ve garnitürleri)
6. Hamurişleri ve pilavlar
7. Salatalar ve sosları
8. Kanepeler, sandviçler ve mezeler
9. Makarnalar ve sosları
10. Tatlılar ve sosları
11. Kahve eğitimi
12. Şarap eğitimi
13. Temel bar uygulamaları, içki ve bar servisi standartları
14. Sofra düzenlemeleri ve servis standartları I
15. Sofra düzenlemeleri ve servis standartları II
Geziler ve Okul Dışı Aktiviteler:
1. Profesyonel mutfak ve mutfak ekipmanları gezisi
2. Metro gezisi (Metro konsepti, mağaza turu, taze gıda bölümleri, kuru gıda bölümleri ve gıda dışı bölümleri)
Yeni dönem kayıtlarına başvuru için hemen arayın!
Dönem Başlama Tarihleri, Ders Gün ve Saatleri:
İŞLETME 45 (hafta içi)
Başlangıç tarihi: 04 Ekim 2010 - Bitiş tarihi : 02 Aralık 2010
Pazartesi, Salı, Çarşamba, Perşembe 10:00 - 13:00 / 14:00
İŞLETME 46 (hafta sonu)
Başlangıç tarihi: 09 Ekim 2010 – Bitiş tarihi : 06 Şubat 2011
Cumartesi ve Pazar 10:00 - 13:00 / 14:00
Sınıf Kontenjanı: 28 kişi
Kurs Ücreti:............................................3.500.- tl. (kdv dahil)
Gerekli Belgeler:
- Nüfus cüzdanı fotokopisi
- Son mezun olunan okulun diploma fotokopisi
- 5 adet vesikalık fotoğraf
MSA Mesleki Eğitim Ticaret A.Ş. İnternet'te yayınladığı tüm bilgilerde değişiklik yapma hakkını saklı tutar.
Merhaba,
Bundan 300 yıl önce insanlar bir restorana gidip yemek yemeyi düşünemezlerdi; çünkü restoran kavramı henüz ortaya çıkmamıştı. Kafeler de bugünkü anlamından bir hayli uzaktaydı. Restoran sözcüğünün ortaya çıkması için bile insanlığın 1760’lı yılları beklemesi gerekti. Oysa bugün yeme-içme sektörü tüm dünyada en büyük ve en dinamik sektörlerden biri. En çok insanın çalıştığı, en hızlı büyüyen ve en fazla çeşitliliğin yaşandığı alanların başında geliyor.
Türkiye’de de cafe ve restoranlar cephesinde çok hızlı bir değişim ve çeşitlenme söz konusu. Dışarıda yemek yeme ve vakit geçirme alışkanlığının yaygınlaşması, gastronomi alanının gelişmesi, “müşteri” beklentilerinin farklılaşması ve daha birçok sosyo-kültürel değişim; ülkemizde de yiyecek-içecek sektörünün hızla dönüşmesine neden oluyor. Anadolu’da özellikle yeni açılan alışveriş merkezleri sayesinde yeme-içme sektörü farklı bir ivme kazanmış durumda. Alışveriş merkezleri franchising’in yaygınlaşmasında da önemli bir rol üstleniyor.
Kısacası cafe-restoran işletmecileri için fırsatların giderek arttığı ama rekabetin de keskinleştiği bir ortam söz konusu. Bu hareketlilik, işletme konseptlerinin çeşitlenmesinde de çok önemli bir rol oynuyor. Örneğin dünya mutfaklarının meraklıları giderek artarken Türk mutfağı fine-dining’de daha fazla yer buluyor. Gastronomi kavramı tüketici cephesinde de önem kazanırken yaratıcılıktaki çıta yükseliyor. Cafeler cephesinde sadece Türkiye’de değil tüm dünyada göz ardı edilemeyecek bir gerçek var ki; o da kahve zincirlerinin büyük hızla yaygınlaşması. Dünyadaki birçok trend ülkemizde de –en azından büyük şehirlerde- yansıma buluyor ve yeni konseptlerin doğmasını sağlıyor. Sağlık ve güzelliğin insanların yeme-içme, dolayısıyla da mekan tercihleri üstündeki etkisi giderek artıyor; bu menülere yansıyor. Örnekleri çoğaltmak mümkün…
Kısacası her geçen gün daha fazla insan bu sektöre girmeyi planlarken bilgi ve deneyime duyulan ihtiyaç artıyor. İşte Mutfak Sanatları Akademisi de bu ihtiyaca cevap vermeyi amaçlıyor. Okulumuzun Profesyonel Yiyecek-İçecek işletmeciliği Eğitimi; 30 küsur başlığı kapsayan teorik ve uygulamalı eğitimleri ile hiç mutfağa girmeyecek bile olsa bir işletmeci adayının bilmesi gerekenlere odaklanan mutfak dersleri ve pratik unsurlarla dolu gezileriyle bu sektörün bilgi sahibi insanlarının sayısını artırmayı hedefliyor. Bizler, belki de hayatınızın akışını etkileyecek bu yatırım kararını alırken yanınızda olmaktan ve sizler aracılığıyla meslek standartlarının ve Türk gastronomisinin yükselişine katkıda bulunmaktan dolayı mutluyuz.
Başarı dileklerimizle…
Mehmet K. Aksel
